Sobre o livro
Feijão com caldo grosso, farofa ainda quente, pão de queijo saindo do forno, brigadeiro no ponto certo. Este livro reúne 40 receitas clássicas da cozinha de casa brasileira, escritas com medidas claras, tempo de preparo, rendimento e a descrição do ponto de cada etapa, para dar certo já na primeira vez.
Você encontra o básico de todo dia (arroz soltinho, feijão, couve, farofa, mandioca), salgados de festa e de padaria (coxinha, pastel, pão de queijo, empadão), pratos de almoço (strogonoff, carne de panela, galinhada, escondidinho), clássicos regionais (moqueca, bobó, feijoada, baião de dois), sopas e os doces que todo mundo pede.
Para quem mora fora do Brasil, cada receita traz uma nota com onde procurar o ingrediente e o que usar no lugar dele. Há ainda uma tabela completa de equivalências, receitas caseiras de leite condensado, requeijão e doce de leite, conversões de medidas e de forno, cardápios para a semana, cronograma de feijoada para 10 pessoas e um guia do que congela bem.
O que você recebe:
• 40 receitas completas com ingredientes, modo de preparo, rendimento e tempo
• Nota "Morando fora" em cada receita, com substitutos e onde comprar
• Tabela de equivalências de ingredientes brasileiros no exterior
• Leite condensado, requeijão e doce de leite feitos em casa
• Conversão de medidas e temperaturas de forno (°C e °F)
• Cardápio da semana, cronograma de feijoada e guia de festa
• Guia do que congela bem e do que não congelar
Sumário
- 01Bem-vindo à cozinha de casa
- 02A despensa brasileira longe do Brasil
- 03O básico de todo dia
- 04Salgados, lanches e café da manhã
- 05Carnes e frangos de almoço
- 06Pratos regionais e de domingo
- 07Sopas e caldos
- 08Doces de casa
- 09Básicos caseiros para quem mora fora
- 10Cardápios prontos para a semana e para festas
- 11Para fechar: a sua cozinha de casa
Leia um trecho
O segredo do arroz soltinho é refogar bem o grão antes de colocar a água e não mexer depois. Se o seu arroz pede lavagem, lave em água corrente até a água sair quase limpa e escorra muito bem. Aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e mexa por 30 segundos. Acrescente o arroz e o sal e mexa por 2 a 3 minutos, até os grãos ficarem brilhantes e levemente opacos nas pontas. Despeje a água fervente, mexa uma vez, abaixe o fogo para o mínimo e tampe deixando uma pequena fresta. Cozinhe por cerca de 15 minutos, sem mexer, até a água secar e aparecerem furinhos na superfície. Desligue, tampe totalmente e deixe descansar 5 minutos. Solte com um garfo antes de servir.
Dica: a proporção de 2 de água para 1 de arroz serve para a maioria dos arrozes longos. Se o arroz ficar duro, pingue um pouco de água quente e tampe por mais alguns minutos.
Morando fora: procure arroz long grain. Arroz basmati e jasmim dão certo, mas usam menos água (cerca de 1,5 para 1) e têm aroma próprio. Evite arroz de risoto e arroz japonês, que soltam amido.
Feijão carioca na pressão. O feijão de todo dia, encorpado e com caldo grosso. Faça uma panela grande e congele em porções. Escolha o feijão, retirando pedrinhas e grãos estragados. Lave e deixe de molho em água fria por 8 a 12 horas. Descarte a água.
Sobre o autor
Brojek Press
A Brojek Press publica guias e livros práticos para o dia a dia — claros, honestos e feitos para usar.
